scheduleDurata del corso
10 ore
updateValidità
5 anni
policyNorme di riferimento
D.G.R. 208/2020
refreshAggiornamento
6 ore
personN° partecipanti
25
Formazione base HACCP Tipologia B
Formazione igienico-sanitaria per addetti alla manipolazione di alimenti deperibili
Corso obbligatorio di 10 ore per operatori che manipolano, preparano, cucinano o somministrano alimenti deperibili (cuochi, pizzaioli, baristi, pasticceri, addetti al banco gastronomia e macelleria). Approfondisce igiene personale, contaminazioni crociate, conservazione a temperatura controllata e gestione degli allergeni.
Obiettivo del corso:
La finalità del corso HACCP è il trasferimento agli operatori del settore alimentare di tutte le informazioni, nozioni e metodologie specifiche per l’attuazione, la gestione ed il trattamento preventivo di prodotti alimentari nell’ambito di processi contr. Il percorso intende inoltre rendere il partecipante capace di riconoscere le principali fonti di contaminazione, applicare corrette prassi igieniche e contribuire all’attuazione delle procedure di autocontrollo previste nell’attività alimentare.
A chi è rivolto:
Il corso di formazione base HACCP di tipologia B si rivolge a tutti gli addetti alla manipolazione di alimenti deperibili in presenza di specifici rischi per alimenti soggetti a regime di temperature controllate, compreso il trasporto.
Prerequisiti:
Non sono previsti particolari prerequisiti
Modulo teorico:
RUOLO DEL RESPONSABILE DELL’AUTOCONTROLLO
- Gestione del manuale Haccp, aggiornamento in caso di necessità;
- Monitoraggio costante delle fasi di produzione e identificazione dei punti critici;
- Gestione delle non conformità.
MICROBIOLOGIA ALIMENTARE
- Principi e conoscenze di base;
- Aspetti qualitativi e rischi biologici;
- Principi e conoscenze di base, i batteri, virus e parassiti come contaminanti alimentari, infezioni e tossinfezioni alimentari, rischi di manipolazione impropria di alimenti, la catena del freddo, del caldo e il trasporto.
SISTEMA HACCP
- Prevenzioni delle contaminazioni;
- Igiene del personale e dell’ambiente di lavoro;
- Piano di sanificazione: generalità;
- Disinfestazione, derattizzazione e disinfezione;
- Piano delle verifiche analitiche;
- Approvvigionamento idrico: acque di processo e di lavaggio, scarti di lavorazione e rifiuti.
ANALISI DEL RISCHIO
- Individuazione CCP;
- Monitoraggio CCP.
ETICHETTATURA
- Allergeni;
- Indicazione dell’origine;
- Informazioni nutrizionali.
QUADRO NORMATIVO
- Regolamento UE n. 1169/2011 del 25/10/2011 “Fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori”, allergeni, etichettatura, dichiarazione nutrizionale;
- Pacchetto Igiene: Reg. 852/2004 CE, Reg. 853/2004 CE;
- Rintracciabilità: Reg. 178/2002 CE del 28/01/2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare;
- Regolamento (UE) 2017/2158 della Commissione del 20 novembre 2017 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti.
Modulo pratico:
Non è previsto il modulo pratico.
Esame:
Test finale di apprendimento.
Attestato:
Attestato di partecipazione.
Sede del corso:
Via Bruno Colli, 4 – 06135 Ponte San Giovanni -Perugia