scheduleDurata del corso
12 ore
updateValidità
5 anni
policyNorme di riferimento
D.G.R. 208/2020
refreshAggiornamento
6 ore
personN° partecipanti
25
Formazione base HACCP Tipologia A
Corso abilitante per titolari d'impresa e responsabili dell'autocontrollo alimentare
Percorso normativo da 12 ore conforme alla D.G.R. 208/2020 rivolto a titolari e figure direttive del settore alimentare. Fornisce le competenze per redigere e gestire il manuale di autocontrollo, monitorare i punti critici di controllo (CCP), garantire la rintracciabilità e sovrintendere alle verifiche ispettive ufficiali.
Obiettivo del corso:
La finalità del corso HACCP è garantire la sicurezza alimentare tramite il trasferimento agli operatori del settore alimentare, di tutte le informazioni, nozioni e metodologie specifiche per l’attuazione, la gestione ed il trattamento preventivo di prodot. Il percorso intende inoltre rendere il partecipante capace di riconoscere le principali fonti di contaminazione, applicare corrette prassi igieniche e contribuire all’attuazione delle procedure di autocontrollo previste nell’attività alimentare.
A chi è rivolto:
Il corso di formazione base HACCP tipologia A si rivolge ai titolari d’impresa e responsabili dell’autocontrollo e/o chi ha il compito di organizzare i processi lavorativi, i rischi aziendali e l’operato dei propri addetti.
Prerequisiti:
Non sono previsti particolari prerequisiti
Modulo teorico:
RUOLO DEL RESPONSABILE DELL’AUTOCONTROLLO
- Gestione del manuale Haccp, aggiornamento in caso di necessità;
- Monitoraggio costante delle fasi di produzione e identificazione dei punti critici;
- Gestione delle non conformità.
MICROBIOLOGIA ALIMENTARE
- Principi e conoscenze di base;
- Aspetti qualitativi e rischi biologici;
- Principi e conoscenze di base, i batteri, virus e parassiti come contaminanti alimentari, infezioni e tossinfezioni alimentari, rischi di manipolazione impropria di alimenti, la catena del freddo, del caldo e il trasporto.
SISTEMA HACCP
- Prevenzioni delle contaminazioni;
- Igiene del personale e dell’ambiente di lavoro;
- Piano di sanificazione: generalità;
- Disinfestazione, derattizzazione e disinfezione;
- Piano delle verifiche analitiche;
- Approvvigionamento idrico: acque di processo e di lavaggio, scarti di lavorazione e rifiuti.
ANALISI DEL RISCHIO
- Individuazione CCP;
- Monitoraggio CCP.
ETICHETTATURA
- Allergeni;
- Indicazione dell’origine;
- Informazioni nutrizionali.
QUADRO NORMATIVO
- Regolamento UE n. 1169/2011 del 25/10/2011 “Fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori”, allergeni, etichettatura, dichiarazione nutrizionale;
- Pacchetto Igiene: Reg. 852/2004 CE, Reg. 853/2004 CE;
- Rintracciabilità: Reg. 178/2002 CE del 28/01/2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare;
- Regolamento (UE) 2017/2158 della Commissione del 20 novembre 2017 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti.
Modulo pratico:
Non è previsto il modulo pratico.
Esame:
Test finale di apprendimento.
Attestato:
Attestato di partecipazione.
Sede del corso:
Via Bruno Colli, 4 – 06135 Ponte San Giovanni -Perugia